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它是一桌过年团圆饭，归家心切，舌尖乡愁；
——和顺三滴水。
一方水土一方人，和顺“三滴水”发源于民间，是和顺人“走夷方”每一次归来之后、启程之前的犒赏与慰藉。对于和顺人来说，“三滴水”就是年的味道，家的味道，团圆的味道。
筹办“三滴水”是和顺女人的事，也是过年后一次隆重的亲友聚会活动。几天前就要把庭院打扫干净，一水的景德镇碗碟擦了一遍又一遍，喝咖啡的杯子早就放在客厅的条桌上，与手摇咖啡豆磨整整齐齐放在一块。男人们除了邀请亲朋好友外，就是把在外求得的名人字画挂出来，以供赏鉴。
“穷走夷方急走厂”，为了寻求发展空间，和顺人“走夷方”到国外闯荡的生存方式，让他们获得了财富的积累、文化教育的兴盛。和顺得风气之先，不仅仅表现在和顺人的衣食住行中，更渗透在他们的精神世界里。
无论时隔多久，无论身处何地，和顺人想起家乡就会想起升起的袅袅炊烟萦绕着儿时的村庄，想起妈妈的味道就是那一碗甜咸交织醉人的“头脑”。正是类似这样的味觉记忆，让和顺“三滴水”不再单纯是由一道道菜肴组成的宴席，更是一场美食包裹着情意的洗礼，“牵肠挂肚”成了“三滴水”满足和顺人味觉和情感的双重表达。
和顺洗衣亭，当地特有的一种建筑样式，凝结着思念，传递着温柔。在外闯荡的和顺男人，挣钱以后，修建了洗衣亭，为的是不让年复一年守望的女人们在劳作时遭受日晒雨淋。而和顺女人的回应，就是“三滴水”里的那一道细串，用一缕缕的细丝，委婉地表达自己的思念。
细串采用当季的时蔬洋丝瓜、豆芽、韭菜搭配火腿、蛋片、里脊炒制。食材除豆芽、韭菜保留天然形状外，其余都切成极细的丝状。这三荤三素的搭配看似家常，实则精妙，热油下锅速炒几秒便呈现出清脆、鲜香的口感，令人开胃。
和顺“三滴水”作为家宴，较之一般宴席呈现出选材考究、加工精细的特点，制作的菜肴也以清爽养生居多。芙蓉什锦海参汤就是其中的典型代表。
为了匹配马帮山遥路远从海外驮来的名贵的食材——海参，和顺人往往会精心熬制一锅无比鲜美的高汤。
用老鸡、老鸭、里脊肉切成大块焯水去除血沫后，再加上以咸鲜闻名的云南宣威火腿放入砂锅中加水熬制，文火熬煮整整6个小时后，汤色清亮如水，但滋味十分浓郁鲜美。在熬汤的过程中，干货海参已经用水发好切片，鸡脯肉被捶打成泥放入模具上锅蒸熟，时鲜冬笋切丝，这些食材被放入熬制好的高汤中，海参筋道弹韧，鸡脯肉泥细腻绵密，包裹上汤汁鲜味十足。
木兹拉（音译）是来自缅甸的香料。在缅语的发音当中，“茄”是炖的意思，只因这个“炖肉”加了缅甸的香料，别有一番风味，这道菜也就被称为“茄肉”。
和顺古镇有几百年“走夷方”的传统，如今还有一万多和顺人侨居海外，其中在缅甸的居多，所以和顺出现缅甸风味的饮食就顺理成章了。茄肉的烹饪方法与腾冲传统菜肴小炖类似，用五花肉佐以葱、姜、八角、香叶、辣椒、草果、木兹拉炖煮出来的“茄肉”，此时正散发出红艳的光泽和木兹拉特有的辛香，恰好中和了肉食的油腻，只余肉香，令人食欲大开。
在“三滴水”宴上，头脑是类似于西餐中饭后甜点的存在。和顺头脑因着“有头有脑”这样好的寓意，一直是和顺人招待贵客的最高礼仪，占据着和顺人宴客的餐桌。
把糍粑角、乳扇在热油中炸酥，鸡蛋液摊成轻薄的蛋片，火腿丝煎熟，煎好荷包蛋，准备些许葱花，将这些食材依次码好，浇上一勺加入甜白酒煮开的红糖水，煎至酥脆的各类食材饱吸糖水，滋滋作响，入口绵化，咸甜相宜。据研究者考证，“头脑”这一食品在四大古典名著之一的《水浒传》中就出现过，这也证明了和顺饮食和中原饮食的渊源。
菜品备齐，家宴开席。在腾冲，人们都喜欢用数字来概括宴席的规模，比如“八大碗”，就描述了菜品上桌的数量和状态。而“三滴水”正是和顺人家宴的传统规制。宴席分果碟、正席、面点三次上桌，既满足了老少团圆的口味需求，又表现了美味珍馐如流水一般连绵不断的富庶。
和顺多元文化交融让和顺饮食呈现出丰富多彩的特点，一场“三滴水”海纳百川，既有中原礼俗和边地风情的交融，又吸纳了中、印、缅以及西洋饮食的味道审美，糅合了和顺人走夷方的奋斗史，也饱含和顺通达四海、兼收并蓄的精神营养。
一桌“三滴水”，凝聚了和顺人对团圆的珍视，和顺古镇悠长小巷旁的每一所古老宅院里，都曾有过这样的欢聚。
