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又是端午粽子飘香时,腾冲美食之端午粽子制作方法

细雨滋润着大地,草木葱茏,栀子花开,硕果挂满枝头,端午节如期而至。早在过节。前,就有那喜欢侍弄花木的人张罗端阳花市的事,家家户户忙着包粽子,把过节的氛围渲染得很浓。腾冲旅游租车,腾冲旅游包车,腾冲定制游,腾冲徒步旅行策划小编带你来了解一下腾冲粽子的制作方法。

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一年一度的包粽子是端午节的重要议程。爱吃粽子的人多,包粽子也是一个颇为有趣的过程。先把粽叶和棕匹放进涨着水的大铁锅里烫熟,捞起来后清洗,粽叶一经烫熟,粽子香味就瓢散出来。早几年自来水未接进家,村里人都把烫过的粽叶拿到井里去洗,一阵阵粽子香在井边弥漫开来,对吃粽子更加期待了。

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腊肉粽、豆沙粽、毛草灰粽是多年来传承着的大众口味,至于鲜肉、鲜花、腊鹅肉、野生菌等馅心料的粽子则是与时俱进的时尚产品。包粽子的原材料早早就已准备好,腊月间腌制的腊肉红肉肉(音ru)的,堪比火腿,切细了拌上草果面、盐巴,看上去很精致;褐色的饭豆煮得很熟,在锅里蹋成豆沙,豆沙中加入红糖和猪油,又香又甜;翠绿的茅草已被太阳光和火考验成烟灰色的草木灰。

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饱满圆润的糯米淘洗干净,各种馅心料分别放在菜盆中备用。包一个粽子一般用两匹粽叶,参差着叠放在一起,围成漏斗状,把糯米放到漏斗三分之一处,放在盆边磕几下,再用一枝筷子通捣一下,使糯米尽量到漏斗角。放入一层腊肉或豆沙,又加入糯米盖住馅料,再使劲压压粽子。接下来就是最关键的操作,把漏斗口的粽叶盖下来包住粽子,棕匹两头搭起来成一个圈,搭口压在粽子上,拿着其中一端绕着粽子捆,捆好后拉着棕匹的另一端轻轻一扯,一个粽子便包好了,“咕咚”丢进水桶里泡起来,糯米泡涨,粽子上的棱角更加分明。一大桶包好的粽子5个一串拴起来,用结疙瘩和编辫子来区分肉粽和沙粽。有时还用特别小的粽叶包上几串迷你型的小粽子,惹得小孩喜喜欢欢。几十年前不使用电冰箱时,煮熟的粽子一串串挂在板壁上晾着,隔两天又回进锅里热一下,直至吃完。

包粽子是一项难度系数不大但也不是很简单的技术。捆粽子时要会使巧力,力大了,会把棕匹挣断,力小了,包不紧,粽子少了棱角,甚至煮的时候会散在锅里。“师傅领进门,修行在个人”,经过多少次练习,恰到好处地掌握了力度,双手娴熟地操作,特别是最后,左手握着粽子,右手优雅地一扯棕匹,一个很铁实的粽子便包出来了,也体会到了包粽子的乐趣。

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包粽子的时候,亲戚、邻里间常常互相帮忙,几个人围坐在一起,边包粽子边讲白话,还有小孩跑前跑后的闹着,热闹而温馨。准备多少糯米、粽叶,包多少粽子是计划好了的,但也会有点小误差,粽叶、棕匹不够了,有剩余的人家互相调剂一下,派小孩去要了来,立即就用上了,这一年的粽子也就包得圆圆满满。
    早年不用高压锅时,粽子要在大铁锅中煮熟。满满一大锅粽子要煮数个小时,期间要陆续加水,轻轻翻动锅里的粽子,往灶膛里加大块的柴,熬夜守火煮粽子多数是男主人的事。后来使用高压锅,煮粽子就不太耗时、费事。
经过耐心等待,在小孩们的热切期盼中,粽子终于出锅。剥开粽叶,分明是一个有梭有角的尤物,腊肉或豆沙诱人地夹在晶莹剔透的糯米中,被棕匹勒细了的部位犹如扭着的纤纤细腰,令你不忍下口。当然了,再舍不得吃,也是迫不及待地要掰下一小块来吃,等不得粽子凉,边吹边吃。咸味的腊肉粽、香甜的豆沙粽,味道各有千秋。白粽切成厚片,蘸一点糖稀吃别有风味。如果你也认同这种传统的馅心料,就会明白这种传统手工粽子为什么数十年能够传承下来。这些馅心料并非秘制,而只是普通食材,工序简单易掌握,只要用心做,就能达到一定境界,年长一点的妇女大多是包粽子的好手。 


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服孝的人家3年内不包粽子,由亲朋送给。
过端午节家家户户要在大门上插艾蒿、菖蒲“压邪”。初四晚上要把熟粽子和鸡蛋、鸭蛋、大蒜等放在锅中,称“牛头马面压锅”。初五早上祭献祖宗,除头天晚上的锅中之物外,还要有甜白酒煮鸡蛋、炒八宝菜、茴香根烀排骨、雄黄酒等。妇女用各色棉布和丝线绣成小巧玲珑、各种形状的香包,内放朱砂、雄黄及各种香料,佩戴在小孩身上,为小孩鼻、额头点朱砂、雄黄,驱虫避邪。



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早饭后,随着如潮水一样的人流涌向花街。


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