夏日来，暑气升，随着气温的逐渐升高，心头总是萦绕着一丝郁结，食欲也一落千丈。这时候，心里念的、胃里想的，都是那一碗碗入喉的清凉。对于我来说，夏天最独特的记忆就是在腾冲，“吃”夏天……把卷粉、豆粉、鸡脚、凉虾、凉米线统统吃进肚子里。
卷粉，是夏天里续命的良药。每逢燥热时，一碗烧肉卷粉下肚，身心就会顿觉清凉，仿佛整个人都活了过来。把卷粉皮切成条状，加上米线或者豆粉、凉面，抓上一把烧肉与猪皮，然后再放上自己心仪的调料，调料放好了，再来上一勺满满的咸梅醋，酸酸辣辣的味道让一整个夏天都变得不一样了。
在腾冲，卷粉还可以卷起来吃。在晶莹剔透的粉皮上抹上特制的酱料，放上煮熟的豆芽、黄瓜丝，花生碎，最后再撒上一把剁碎的烧肉和酥肉，用粉皮把它们全部卷起来，这样一卷美味的卷粉就好了，咬上一口，卷粉的软糯弹牙和沾满小料且酥脆的烧肉，给你满满的充实感。
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薄如蝉翼的猪头肉片考验的绝对是切菜师父的刀工和耐心。把煮熟的猪头肉切成薄片，在豆粉上铺上一层切好的大薄片，再放上各种调料，最后放上木瓜醋，酸爽开胃。大薄片入口是酥脆的苤菜根的酥脆焦香，醇香的木瓜醋夹着芝麻油、辣椒油、草果油，清凉而爽滑且有韧劲。
不放大薄片的豆粉同样好吃，纯手工制作的豆粉软糯丝滑，总是散发着淡淡的黄豆香。把豆粉切成小块，放上各种香料油、辣椒油、酱油、花生碎、香菜、大蒜水、酸茄水，最后来上一勺秘制的果醋，一碗地道纯正的豆粉就好了。
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没吃过烧肉米线，怎能自称来过腾冲。夏天，当然要甩上一碗烧肉米线啦~细细品尝，肉的醇香、米线的米香，加之辣椒、番茄的清爽，混合成为酸爽可口的味道，食之味蕾丰盈，食欲大开。
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在腾冲，擦粉也叫荞凉粉，是甜荞通过剥壳、揉挤、加热、搅拌、冷却、凝结制成。
冷却的擦粉用专制铜刷擦成细条，配上姜米、蒜泥、盐巴、味精、辣椒油、芝麻油、芫荽等多种香料及梅子醋拌匀，吃进嘴里清凉可口，酸而不溜，酸中带甜；是夏天消暑开胃，败火祛湿除热毒的必备美食。
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街边上，摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材，有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜头等。焯过水的鸡脚还十分筋道，被一下下捣得骨肉分离的同时，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂鸡脚就完成了，新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚，入口顷刻间就是丰富的层次感。
撒撇的制作也很讲究，选用韭菜、小米辣、香柳等几种食材切碎混合而成，切各种佐料是最考验刀工的时候，所有的都必须切的很细。在佐料上加上牛苦水就成了牛苦撒，加上柠檬汁就成了柠檬撒。当米线裹着蘸水入口，柠檬撒的酸辣让你瞬间清醒，牛苦撒的微苦让你回味无穷！
转载自伊江文化
