开春第一菜，要数刺椿头了。刺椿头又称“刺龙芽”“刺龙牙”“刺老苞”“树头菜”“刺嫩芽”“刺苞头”等。正如其名，刺椿头是带刺的，食用时需先放至开水中煮3—5分钟，待到七分熟时再捞出、漂洗，可单独凉拌，也可炒着吃，其味微苦却可口，有清热解毒之效，最适合开春时趁着新鲜食用，尤其是头波椿头，每市斤可卖至20余元，随着椿头的盛产，价格会逐步降低，但仍然能维持在每市斤6块钱以上。

刺椿头在腾冲各处广泛生长，但在马站乡云华村，当地围绕脱贫攻坚，立足得天独厚的自然优势，打造特色椿头产业。当下，村庄内，房前屋后、村庄道路、山坡地坎上的椿头树都顶上了刺椿头苞，枝干随风摇动，远看像是在向你招手欢迎，很是养眼。据当地群众介绍，目前马站乡已种植刺椿头1754亩，2019年实现收入250万元。今年椿头初上，群众在“不种玉米种香椿”中，也收获了这开春第一桶金。云华村的朱有荣更是喜滋滋地同工作人员说道，“我们花坡椿头熟得早，今年我的都快卖完了，其他村的椿头才刚刚冒芽呢，赶着好时候价格不错，我种了4亩多点，算上卖的椿头、椿头苗，还有政府的种植补助，收入很不错了”。