腾冲美食扛把子，没点真本事怎么混江湖

腾冲美食扛把子

腾冲的美食非常有名，且与众不同，家常菜里，酸、辣、苦、咸、甜、香，种种滋味俱全，又以酸辣为主。用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、水腌菜、糊辣子、小米辣等调料。这些调料都是独具特色的腾冲特产，各种时鲜小菜烹饪都是以味见长。

和顺头脑

“头脑”为云南腾冲著名小吃，以鸡蛋，油炸糍粑，花生米等为主料，加热糖水搅拌而成。和顺头脑是典型的药膳，加之与我国的中医药结合在了一起，所以有很强的滋补功效。

在和顺，每逢农历正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃。寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。

大救驾

将饵块卷切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等，放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口。说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

稀豆粉

稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味。

大簿片

大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法。用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。

土锅子

土锅子是腾冲风味中十分重要的品种，为腾冲独有。除了在当地人家中，腾冲宾馆餐厅也能吃到十分地道的锅子，需要10人左右同时进餐才能吃完。

传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想，怎么才能让守边的战士吃上热乎乎的菜饭呢。于是，他便叫当地工匠烧制一种容器，用来煮食。这种容器既方便，又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食。从此以后，土锅子就成为腾冲的名菜之一。

腾冲簸箕宴

簸箕宴是云南少数民族流传至今的一种手抓饭习俗，大家围坐在大簸箕边，边吃边谈、边欣赏歌舞表演，其乐无穷。

簸箕内使用新鲜芭蕉叶盛放食物，菜品丰富诱人：有糍粑、柠檬鸡、木桶猪手、油煎禾花鱼、原味叉烧、杂粮饭、水果…….荤素搭配、汤齐料足真是一个都不少！

棕包炒肉

这道菜的棕包是棕包树未露头开放的花穗，初春时节采摘，其他地方的均味苦质粗，唯腾冲棕包苦中回甜，肉质清脆。

将棕包剥去外皮，洗净切丝，配鲜肉丁、胡萝卜丝、腊腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全。清凉解毒，还可凉拌，或配白豆腐、猪血、干腌菜煮汤，均为美味。

擦粉

擦粉以甜荞为材料，采用特殊工艺制作而成，晶莹剔透。或是用特殊工具做成细丝状，或是用小刀切成条片状，加之以特制梅子醋，香料，慢慢品味。擦粉的软嫩滑爽配上梅子醋的酸甜可口，令食客吃的一丁点不剩才肯作罢。

青龙过海汤

腾冲的干腌菜酸味可口。干腌菜加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……

和顺松花糕

和顺的松花糕人人都知道。“蔺大妈松花糕”，还被中央电视台的记者采访过。松花糕是采用天然的松花粉（松树开花时采下的花粉）和红豆制作的，上面黄色的就是松花粉，下面厚厚的是红豆沙，撒上芝麻就可以了，吃一口，便有淡淡的松花香味萦绕在嘴里。

撒撇

撒撇有酸味和苦味的，根据个人口味喜好选择。一盘细米线头上加上牛干巴丝，牛肝片和炸猪皮片。蘸水就很讲究，细韭菜末，香菜末，炒芝麻，炒花生米，小米辣末放上柠檬水就是酸味撒撇了，放上牛苦肠水的就是苦撒撇！

撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。

叠水河卷粉

别看它就一小块薄薄的面皮，但是放的调料可多了，酱（专门调制的），花椒油、芝麻油、韭菜绿豆芽和黄瓜丝（用开水稍微煮一下）、炒花生米、烧肉（可放可不放），然后把这些调料和菜都裹在里面就可以吃了！也可以不用裹，把卷粉切成片或切成丝放上调料和醋办一下就可以了。

赶马肉

云南腾冲赶马肉是曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人，这种肉食虽然简单，但也别具风味。

坛子鸡

此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）。

其色金黄玉润，晶亮养眼，纯正持久。不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

明光碳烤小耳朵猪

腾冲人的晚餐讲究丰盛，各色菜系应有尽有，腾冲碳烤小耳朵猪就是其中一道美味。选取典型的明光小耳朵猪仔，重量要求10至15kg，就可以加工制作。

把整猪洗净，从中分开，用秘制调料腌制，保证味道遍及猪肉的每个角落，用烤架把整猪串起来，以合适的火候持续烤2至3小时，烤出的猪皮酥脆可口、香气诱人，猪肉鲜嫩柔软，色香味俱佳。

海陆空

腾冲有句古话，“靠山吃山、靠水吃水”。“海陆空”就印证了这句古话。“海陆空”——谷花鱼、棕包米、蜂蛹一锅烹煮。因所选食材为“水里游着的，陆上长着的，天上飞着的”而得美名。

这样的吃法鲜甜可口，营养丰富，既没有荤腥的厚腻，也补上了蔬菜的淡薄，香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。

和顺三滴水

腾冲和顺乡“三滴水”是最高级别的筵席，一般接待客人的时候才会摆上一桌。三滴水分为三道菜式，几乎囊括了腾冲的风味特色。

第一滴为点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴为八大碗，主要是腾冲的名特风味，比如大薄片、土锅子。第三滴为甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。现在很少能吃到十分地道的“三滴水”，即使有也是经过改进的。

和顺茄肉

茄肉是和顺人的一道日常菜肴，即在焖肉时加入产于缅甸的一种调料“茄”(音qié)。这种做法源于缅甸。

和顺古镇有几百年的“走夷方”传统，如今还有一万多和顺人侨居海外，在缅甸的居多。所以，和顺出现缅甸风味的饮食就顺理成章的了。除“茄肉”外和顺还有许多用“茄”作为调料的系列菜肴，风味独特。

臭油煎蛋

臭油，是用腾冲当地的香果树结的种子榨的油，细腻粘稠，带有香果树特有的浓郁气味。做臭油煎蛋时，要先用香橼叶在臭油锅中翻炒几下，再把鸡蛋打下锅中，这样煎出来的蛋才不会太苦。

臭油煎蛋可以护肺清肺，据说以前乡间只要是患了肺结核的，都吃这道菜，慢慢的病就会好了。现在的人喜欢抽烟，不妨多吃点臭油煎蛋。

油灯炖鸡

顾名思义，用一盏农村以前用来照明的油灯来炖鸡。灯中的油用的是香果粗加工的臭油。炖鸡时首先要将油灯点燃放在一个木箱子的底部，然后用一个土罐子装了鸡，加了足够的水、各种自高黎贡山中寻来的中药材，盖上盖子，盖子周围还要用玉米面糊起来，放在箱子里油灯上的架子上，最后将木箱子密封起来，那木箱底部有门，可供中途加灯油用。这样炖个四五个小时后，一道鲜香扑鼻，别具特色的“油灯炖鸡”就大功告成了。