好吃！秋日，贪恋腾冲的味道

腾冲，一个宜居宜旅的边境城市，冬无严寒，夏无酷暑，一年四季温润如春。

在这块神奇的大地上，“绿色养生”食材遍地皆是，人们常用“一屁股坐下去有三棵药”来形容腾冲。腾冲人就地取材，把中药材融入饮食文化，形成独特的药膳，药食同源，滋补养生。

“春生夏长，秋收冬藏”，腾冲人讲究顺时而食，春食芽、夏食菌、秋食果、冬食根，养生与美味兼得。

腾冲有含蕴深远的节日饮食文化：清明烀锅子、端午包粽子、中秋供月饼、重阳饮菊花酒、腊八熬粥、春节舂粑粑、大年初二吃“头脑”、起房建屋要丢馒首，养生饮食与中原文化一脉相承。

在“腾越文化”中，饮食文化是一大亮点。腾冲饮食文化既受中原饮食文化的影响，又受江南饮食文化的影响，并吸纳了近邻缅甸的部分饮食文化，又通过缅甸引进了部分西方饮食文化，共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中，经千百年的碰撞融合，形成了独具特色的腾冲饮食文化。

在腾冲宴席中，影响大者，首推“八大碗”。“八大碗”在腾冲地方史志资料中称为“八簋”。“簋”为古代食具，通体圆形，肚大，口底略收。由此可知“八大碗”历史久远，声名赫赫。腾冲“八大碗”食材多样，内容丰富。有荤有素，有甜有咸，有热有冷，有香有脆，有汤有羹。做工精细，搭配讲究，可调众口，可饱众腹，实为腾冲饮食的代表作。

除“八大碗”之外，腾冲饵丝在腾冲饮食中也占有重要位置。它是腾冲人的主食，不是副食。它可作为早点、晚点，亦可作为正餐食用；它是居家日常饮食，也可以做成席面待客。腾冲人对饵丝具有一种割舍不掉的情结，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。

腾冲处处会做饵丝，村村都有自己的饵丝师傅，但做得最好的首推腾冲城郊的胡家湾。胡家湾舂制饵丝的米饭是一种名叫“浆米”的大米，这种大米纯白洁净，舂出的饵丝柔软而有韧性，俗称“筋骨好”，加上世代承袭的好手艺，产出的饵丝名扬中外，除销本地及邻近市县外，还远销东南亚，系清末至民国年间腾冲出口外销的大宗产品之一。

许多人都认为“饵丝”一名是民间俗称，地方土名。其实，“饵”字在汉语字典中原意指糕饼，泛指食物。“饵丝”就是用米饭舂制擀压成的丝状食物。当今的饵丝是用机器制作，一次即成丝状，20世纪50年代之前是手工制作，先将米饭舂成粑粑团，再用木棒（即擀面杖）擀成长条薄片，然后将其折叠卷起，称为“卷”。居家买回，若用刀切成丝状称“饵丝”，若切成块状称“饵”，但因食用时多切成丝，故以“饵丝”统称。

叙说腾冲饵丝就不能不说说“大救驾”的传说故事。这个故事的口传版本在腾冲不止一个，不过内容均大同小异，其梗概如下：

明末清初，天下大乱，明王朝全面崩溃，大明崇祯皇帝在京城上吊自杀桂王朱由榔在南方即位，称南明永历皇帝，组成小朝廷，偏安一隅。时清军累累获胜，由北而南长驱直入。南明军队且战且退，永历帝西遁云，清廷命明朝降将吴三桂率军紧追，南明军节节败退，永历帝出走滇西，直奔腾冲。

虽是落难皇帝，腾人亦以礼相待。当时永历帝饥肠辘辘，急需进食，厨师来不及将饵卷切成丝，只三刀两剁，加佐料炒熟供永历帝进膳。这位落难皇帝本系深宫弱质，又经长途奔波，今得进此食，比山珍海味还可口，便问：“此食何名？如此美味，真乃救吾驾也。”主人语塞之余，突然醒悟，奏曰：“此食原本无名，今日得皇上以救驾称之，幸甚！”